Voyage en Aubrac

Connaissez-vous le village d'Aubrac ? Qui ne le connait pas ne peut pas s'en vouloir, étant donnée la taille du village en question. Dix maisons à tout casser, 2 hotels, un gite d'étape, un accueil pour Pèlerins du chemin de Saint-Jacques, et puis la Tour des Anglais, pas très sympathique d'ailleurs. Normal, dès qu'on entend parler des Anglais et de l'histoire de France,...
Et puis il il y a l'église. Austère. Mais c'est Aubrac. Et rien ne vaut Aubrac.

Petite bourgade perdue au mileu de rien. si, des vaches ... de la race Aubrac.' videmment.
Bien entendu, le village d'Aubrac se situe sur le carrefour principal du plateau de .. l'Aubrac.

Ses vaches. Aux yeux cernés de kohl. Je les ai vues, au petit matin faire la queue devant le seul coin d'eau leur servant de miroir, en train de se passer le coup de crayon magique qui les rend si célèbres. Quoique, quoique. Elles sont de moins en moins nombreuses, il ne faut pas s'y tromper, car au milieu du troupeau on y repère des vaches au couleurs moins craquantes : les charolaises. Elles envahissent le plateau.

Et qui ne connait pas l'alligot, le plat étouffe touriste, constitué de l'alligot (tome fraiche d'alligot) et de pommes de terres. Une purée à couper aux ciseaux, si la proportion est respectée. Ca vous colmate sur le siège, mais c'est bon. Et puis c'est le plat régional.

En parlant de ce plat, j'aimerais évoquer notre expérience quelque peu traumatisante dans le village d'Aubrac.
Pour rappel, Aubrac, c'est un hameau, perché sur le plateau, ayant d'ailleurs en son sein un observatoire vitré nous permettant d'admirer les ... vaches et ses paturages.
Mais j'ai oublié d'y mentionner son bur on. Le buron, ancien batiment permettant aux buronniers de préparer la fourme de fromage à partir de l'alligot. Aujourd'hui, ils ne sont plus en fonction, mais peuvent servir, comme à Aubrac, de restaurant.

Après une journée bien remplie au grand air, randonnée autour de la croix de la Rodde, nous avions bien l'intention de gouter l'alligot proposé dans l'ancien buron  d'Aubrac. Après une douche, des bavardages, et un apéritif bien arrosé, il était 20h30 lorsque, comme des touriste en mal de dépaysement et à l'estomac vide de substances solises,  nous nous apprétions à franchir le seuil du restaurant. Le fameux.

A l'entrée, une femme, la patronne.
- mm, c'est pour quoi ?
- pour manger ... de l'alligot ... c'est possible ? (en meme temps il n'y a que ça à la carte)
- oui, installez-vous.

Et là top chrono, pas le temps de saisir la carte, à peine le cul posé, que déjà elle arrive munie de son crayon. Madame speeeeed, ancienne parisienne, de retour aux sources graçce (à cause) d'un héritage (le buron) à optimiser en terme de rentabilité, avait décidé de se reconvertir en patronne de restaurant branché dans un buron paumé, mais stylistiquement au gout de la rusticité propre au tourisme du coin.
Deux minutes, et l'entrée arrivait. Un oeil rivé sur notre assiette. Nous avions pourtant la fourchette lente.
Cinq minute, et le plat de résistance : l'alligot. Que nous avons gouté. Mangé. Il évoquait pourtant la purée en sachet, que l'on nous préparait à la cantoche. Les pommes de terre, les vraies, ont disparu du plateau. Soit, il était élastique, comme il se doit. Mais pas à couper aux ciseaux. Dès que notre assiette se vidait, madame Speed rappliquait pour nous en resservir. De la purée au fromage. Pas de l'alligot. Car ici, rien ne se perd, tout se mange.
Au bout du plat, elle nous a demandé ce que nous pensions de son alligot. Alors là, j'adore, les gens qui posent des questions pour ne pas écouter la réponse, mais répondre à notre place. C'est tellement plus simple, et vraiment moins embarrassant. Pour elle. pour nous.
"Vous avez vu, il est léger mon alligot !
- mm"
En ce qui nous concerne, nous ne l'avons pas ramenée, car je craignais le retour de madame Speed, qui, telle une furie, nous aurait sauté à la gorge pour que nous lui rendions ce qu'elle avait estimé bon. Il en était assez de l'audace.
Bref, si vous vous arretez un jour dans ce village, observez dégustez le silence, avec lenteur, et faites fi des speedés du coin ...